La UNED recomienda reforzar la conservación de alimentos ante posible aumento de temperaturas por El Niño.
Las altas temperaturas que podrían presentarse durante el segundo semestre de 2026 obligan a reforzar los cuidados en la manipulación y conservación de los alimentos, debido a que el calor puede acelerar su deterioro y aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, advirtió la Universidad Estatal a Distancia (UNED).
La UNED ha señalado que un eventual desarrollo del fenómeno de El Niño podría provocar una reducción de entre 10 % y 30 % en las lluvias, junto con temperaturas entre 0,5 °C y 1 °C por encima de los valores habituales. Estas condiciones también podrían afectar la producción agropecuaria y la disponibilidad de algunos alimentos.
Edgar Gutiérrez Font, tutor de Microbiología de Alimentos de la UNED, explicó que cuando las temperaturas se aproximan a los 30 °C se acelera la reproducción de microorganismos, así como el deterioro químico y la maduración de los alimentos. Entre los productos que requieren mayor atención están el pollo, las carnes de res y cerdo, y los vegetales que necesitan refrigeración.
El especialista recomendó a las familias planificar las compras de acuerdo con el tiempo previsto de consumo. Cuando se adquieren grandes cantidades de alimentos frescos, aconseja dividirlos en porciones para utilizar únicamente la cantidad necesaria y evitar someter repetidamente los productos a cambios de temperatura.
También es importante evitar la contaminación cruzada dentro del refrigerador. Los alimentos crudos deben mantenerse separados de los cocinados o de aquellos que serán consumidos frescos, mientras que las carnes y el pollo deben colocarse en recipientes que impidan que sus líquidos entren en contacto con otros productos.
Finalmente, la UNED recomienda no descongelar alimentos a temperatura ambiente. Lo adecuado es trasladarlos del congelador al refrigerador y permitir que el proceso ocurra bajo una temperatura controlada. Mantener una adecuada refrigeración, separar productos crudos y cocidos y rotar las existencias también ayuda a reducir el deterioro y los riesgos para la salud.
